排骨(肋排)让猪肉档人员帮忙斩成小块，回家用流动的水冲洗干净，再换几次水，等看到水变清后将排骨捞出来沥干水，香芋切成小块。
先将生粉倒入排骨用手抓匀，然后将料酒、胡椒粉、盐、白糖、蚝油、酱油、蒜蓉、姜丝和花生油一起搅拌均匀，腌制二十分钟。(放假有空闲就腌制1小时以上更入味)
平底锅放些花生油，油热了放入香芋再放少量的盐，等香芋稍微变了深色有香味，再倒出碟子备用。
香芋放在碟子底，将腌制好的排骨放在碟子面上，(炒过的香芋会更香也很吸水的，可以将2小匙水放到腌制好的排骨里搅拌均匀，这样就肯定会有汤汁的)，等锅里的水烧开了放入香芋蒸排骨，大约蒸12~15分钟就好。
等蒸好后放香葱，排骨嫩滑，香芋吸收汤汁的鲜美，咸香软糯。
香芋蒸排骨开吃了！
1.要买肋排来做这道菜(有点脆骨的排骨叫肋排) 2.炒过的香芋会更香，蒸好的香芋很吸水，想香芋蒸排骨有汤汁的话，因此放2茶匙水一起蒸会更好吃。 3.如果买回来斩好的排骨还是有点大块，自己回家再斩成小块，蒸小块排骨更容易入味。 4.如果买不到香芋，放些豆豉，原配料不变，豆豉蒸排骨同样好吃。 5.酒楼的香芋蒸排骨是看不到有放葱的，个人喜欢才放香葱的。😊