经典德式烤猪肘子【德国烤猪肘】Schweinshaxen

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作者：淘米睡起床了

还剩十几分钟烤好🍴烤箱飘出熟悉德餐浓重的猪肉香就知道是它了没错。德国经典食物有哪些，猪肘子绝对首当其冲，偶尔会误翻译为猪脚，在德国这类肢体末端特别是带有指甲的地方，无论是猪尾巴，猪脚，鸡爪都会让德国人唯恐逼之而不及。一个工业化极其发达又追求效益的国度，往往显得比较缺少生活乐趣，普通超市能买到的肉类部位和蔬菜品种极为有限——譬如德国一年消耗数量极其庞大的猪肉，但惊奇的是德国香肠的肠衣居然靠亚洲进口，单单是因为工业化处理肠衣成本太高。丝毫没有考虑过里面猪肉的感受嘛，他们说"我们不要住在外国猪的小肠里😝。" 进口肠衣百分之七十都源自我国，吃德国面包夹香肠莫名吃出一种亲切感。大块大块儿的肉在超市倒是很寻常见到。德国猪肘不同地区做法不同，总得分两种：北德以及波兰会提前腌制，然后再焖煮至烂。南德以及捷克和奥地利则不腌制但要加一个烤制过程，多一层嘎嘣香的焦皮。有盆友来玩都要领他们吃猪肘，这次动手做一次，满足自己揭秘的好奇心。方子参考德版下厨房Chefkoch的Knusprig gebratene Schweinshaxen做过数最多同时分又是最高的那个。其他材料都比较常见，唯独特意去买了里头要用到的Wacholderbeeren，中文翻译是杜松子，也是腌制德国酸菜的香料。个人使用感受是煮的时候能闻到松树的树脂香。因为不常见，特意对比了德网上不少菜谱，有的方子是省略了杜松子的，分稍微低点儿。 🕒总用时约2个半小时 🍖先煮90分钟🍗后烤60分钟操作一如德国食物简单粗犷味道一如德国食物浓厚实在

用料

经典德式烤猪肘子【德国烤猪肘】Schweinshaxen的做法步骤

步骤 1

德语猪肘子是Eisbein（图中穿了豹纹护膝的地方｡◝ᴗ◜｡）直译是"冰腿"，大概源于这块儿的骨头伊始是用于制作旱冰鞋的材料。同时Eisbein也多代指北德炖猪肘这道菜。 Haxe则多指炖了又烤的南德烤猪肘。（用前腿肉还是后腿肉查无明确讲究）

步骤 2

洋葱和蒜瓣都去皮竖着切成两半儿🌜🌛

步骤 3

如图所有干香料汇总，杜松子是一粒粒黑色的小球球长相🌚🌑 闻起来有一种松树树脂的气味，主要还是增加风味，实在没有可以用整粒儿黑胡椒代替或者直接省略。（有小伙伴反映咸味道淡，因为猪肘烤出来是配德国酸菜吃的主打酸味。特意确认了下原方的盐就这么点。国内小伙伴们担心淡可以多放几倍的盐。）

步骤 4

取一大锅放入洗干净的猪肘，倒入没过猪肘的水和所有香料。煮开捞去浮沫。盖上锅盖继续中小火炖煮一个半小时，期间留心泡澡水干了要帮它添💦 （德国人做猪肉没焯水，且是先把香料水煮沸后，猪肘简单粗暴直接入热水锅就不管了，没捞浮沫。我是让肉和香料一起下冷水锅，捞捞浮沫，煮到一半还帮它翻了个面，只差没帮它搓澡了💨）

步骤 5

烤箱预热200℃，煮好后的猪肘捞出，晾干水份。入烤盘烤箱200℃继续烤1个小时🔥 （如同我一样的小烤箱，因为受热不匀记得翻面防止烤焦让每面都烤脆☀）

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步骤 6

烤好的猪肘外皮会起泡泡，烤的时候还会有音效。烤了一个小时后的表皮是焦香脆很硬，我会把皮上的肥肉抠掉慢慢嚼，嚼起来像胶皮糖。里面的肉因为长时间炖煮很软烂🍖