面的硬度和饺子皮差不多，不用和的太软，我一般都是用之前7-8小时和面冰箱冷藏醒面，这样子出来的面就可以称作“耳垂面”了（如图）。这个没有硬性指标，不做水量的介绍。
油酥制备，刚制备好的油酥是热的，需提前制备放置温热。制备方法见贴士。
像这样，向两边擀开擀薄。
撒一层葱花，再铺油酥，再撒葱花。
边扯边卷，根据个人口味选择放多少葱花。
卷成如图所示的样子，封口卷紧。
如图切取适当的长度，卷起。注意两端捏紧防止油酥侧漏。
如图，做了有11个左右的葱油饼。稍微按扁些裹保鲜膜冷冻保存，随吃随取。拿两个来尝尝~
小火煎制两面金黄，出锅。煎制时间根据葱油饼的厚度灵活延长或缩短。
如图，千层的葱油饼，葱多多，层多多。
1、油酥的制备： 把除葱花所有油酥的材料都装进碗中，热油倒入，快速搅拌油酥，稠度像浆糊，用勺子舀一勺浆糊不成直线流下，就可以。 葱油：油酥放入葱油会更香~做法就是在热油倒入之前铺一层葱花在碗中。 2、在分割葱油饼卷制的过程中要注意： 面板上铺一层厚厚的低筋面粉。卷制的接层处不要有面粉。防粘是一方面，葱油饼上下两面都粘低筋面粉煎的时候会更香脆。 3、煎葱油饼时要注意： 家里有烤箱的入烤箱最高温烤3min左右可以去油，这样吃更健康。没有烤箱也无所谓，直接放在吸油纸上也是可以的，但效果没有烤箱烤油出得快。另外烤箱烤后的 葱油饼表皮会更脆。 一定要小火煎，否则很容易出现表层熟了但中间未熟的情况。