咸味牛油小面包

作者： NINIisaPiggy

一直都用黄油做面包，改用牛油意外地很成功 另：咸味面包很适合戒糖人士

用料

• 高筋面粉 380克
• 温水 240克
• 鸡蛋 1只（大小随意）
• 盐 7.5克
• 白砂糖 15克
• 酵母 5克
• 牛油 30克
• 鸡蛋液 1只

咸味牛油小面包的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

将240克温水倒入面包机内胆 （水温不必太精准，只要不烫手即可） 【懒得手揉面团，于是求助面包机君】

步骤 3

打入1常温鸡蛋，如果水温比较高也可以放入冷藏鸡蛋

步骤 4

加入7.5克盐

步骤 5

加入15克白砂糖 （面包成品并不会有甜味，加入白砂糖是为了让面包组织更加松软，以及中和一下咸味）

步骤 6

筛入380克高筋面粉

步骤 7

在面粉上方放入5克酵母粉

步骤 8

将酵母粉撒在面包机内胆的四个角的位置【这一步需要特别注意：因为这款面包方子中加入的盐较多，食盐会杀死酵母菌的活性，因此特别注意将酵母与面粉下方的食盐隔开，将酵母放在四个角的位置，启动和面程序后酵母会在最后一步和入面团】

步骤 9

启动面团搅拌程序 （我的面包机面团搅拌程序是12分钟，我一共搅拌了三次，第三次加入牛油）

步骤 10

我用到的牛油是前一天家里炖牛肉，牛肉汤收汁后凝固的油，牛肉里除了水、葱和盐没有放其他任何调味料，因此牛油除了牛肉味并无其他杂七杂八的味道

步骤 11

（插播一盘前一天炖的牛肉）

步骤 12

面团搅拌完成后，再次启动面包机的发酵程序，发酵1小时，可以在面团上喷一些水 【如果是手和的面，那就盖上湿布找一个温暖的地方放置1小时】

步骤 13

1小时后，取出面团，分成小块，揉成任意自己喜欢的形状

步骤 14

将小面包摆入烤盘，放进烤箱中层，另取一个烤盘，倒入开水放到底层（我们可以称呼它为烤盘2号），开38度进行第二次发酵，发酵30分钟，摆放时注意彼此之间的距离 【如果烤箱没有发酵功能，那么只放置一个倒入开水的烤盘也是可以哒～温度能够达标】 （这是已经发酵30分钟后的白胖子们）

步骤 15

刷上一层蛋液 （蛋液最好用网纱过滤一下，刷起来比较平整）

步骤 16

刷蛋液的时候，175度预热烤箱，将面包放入烤箱中层烘烤20分钟，让有水的烤盘2号继续呆在底层 【我家烤箱脾气不好，一般的照着其他方子烘焙需要将温度调低20度左右，如果是比较温顺的烤箱，180～200均可】

步骤 17

因为刷了蛋液，需要在小面包烘烤上色后盖上一层锡纸，以防烤糊或烤硬 （很遗憾我的锡纸盖晚了，有点上色过度） 大概在开始烘烤后5分钟左右就可以开上锡纸了，这一步需要自己盯着来把握

步骤 18

20分钟后出锅啦

步骤 19

因为面包灰常软，抠下来会变形，可以倒置后将锡纸撕开

步骤 20

晾凉

步骤 21

加入了风味独特的牛油，牛油小面包的味道也很奇特（大概是因为带着肉香？）

步骤 22

咸味牛油小面包

咸味牛油小面包的小贴士

1.在发酵和烘烤的过程中一直都有水，因此这款面包口感很润，如果喜欢比较干硬的feel，可以省略掉烤盘2号的参与 2.牛油的味道并不冲，因此不建议换成其他动物油

菜谱创建时间：2018-12-10 14:49:18