鱼身切刀，料酒、葱姜蒜、盐涂抹均匀，将鱼腌制一小时后，剁成小块，淀粉裹上准备炸。
锅内倒油加热，将准备好的鱼块放入炸至金黄捞出。
锅内留底油，放入花椒、干辣椒煸香，倒入炸好的鱼块，再放入老抽、糖、酱油，放入一大勺热水炖会（因为已经是熟的，上色就可以了）。