看看组织，有点像面包，非常松软细腻，但很有嚼劲儿，淡淡的甜，浓浓的香。
红糖加水煮至溶化，放至手温。
红糖水倒入面粉中，加入酵母，搅拌成雪花状。
移至案板上揉成光滑的面团。
将装面团的大盆放入发酵箱，设置温度35度湿度75发酵约1小时。没有发酵箱的盖保鲜膜放温暖处发酵。
面团发至2到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不反弹即可。
将面团取出再次揉光滑，揉面的时候可以加少许碱，手指间捏一点点就行了，把面团按个坑，放碱，再滴几滴水把它化开，如果水多了可以加一点面粉，揉匀，加了碱一定要多揉揉，揉匀。
分割成均等的三份，切面基本无孔洞。
依次将三个面团搓成约40厘米的长条，面团如果回缩，可以不用一次搓到位，三个轮流搓。
搓好的面团如图，下面两条上面一条摆放好，稍滚动一下，从一头开始，用手揪出均匀的10个剂子。揪剂子的时候力度要适中，动作要利索，不要拖泥带水。
揪好的剂子断面朝上摆入蒸笼，千万不要再整理断面。
盖上盖子醒10分钟以内，天冷时间稍长天热时间稍短。整形动作慢的时间短点，动作快的长点，总之意思就是松弛一会儿就行了，不要让它发起来。醒面的蒸笼可以放台面上，因为这时候要将蒸锅的水烧开。
蒸锅水大开后放入蒸笼，大火猛蒸约15分钟（时间根据大小调整），关火焖3分钟，先轻轻开一条缝，让压力慢慢释放一点再开盖，避免出锅回缩。馒头开花妥妥哒。