柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精。
倒入过筛后的低筋面粉。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)模具要抹油撒粉，非常粘。
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，的台式烤箱温度偏高,我改为170度，烤13-15分钟。
这个配方刚好可以做12连模。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。