100％中种蛋白吐司

作者： 小镇有你哈

用料

• 中种面团
• 面包粉 250克
• 酵母 2克
• 白糖 40克
• 蛋白(3个) 90克
• 纯牛奶 70克
• 主面团
• 蛋白 5克
• 白糖 5克
• 酵母 1克
• 奶粉 5克
• 盐 3克
• 玉米油 20克

100％中种蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团材料放入盆中 （2018.12.6晚上8.30分）

步骤 2

成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）

步骤 3

从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）

步骤 4

加入主面团材料

步骤 5

中种面团切成小块，最后放盐 避免酵母和盐直接接触

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步骤 6

步骤 6

揉面团 至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）

步骤 7

面团总量约470

步骤 8

将面团分成四等份，每个面团116g。

步骤 9

搓圆后擀卷，静置10分钟。

步骤 10

压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。

步骤 11

卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟

步骤 12

松弛好再压扁擀卷起来，

步骤 13

放入吐司盒子中发酵

步骤 14

全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）

步骤 15

发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）

步骤 16

烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。

步骤 17

出炉后立刻脱模

菜谱创建时间：2018-12-09 10:18:13