风味人间 秃黄油

作者： hyy_lili

剥了一个多小时蟹，做了《风味人间》里提到的秃黄油，盖在清水面上，鲜香浓郁，仿佛回到了小桥流水，吴侬软语的旧日江南～再搭配清酒蒸蛤蜊，和牛寿喜烧，炭烤糍粑，泉水煮老白茶丹～暖烘烘的冬日，有美食，有朋友，静待一场大雪～

用料

• 大闸蟹 8只
• 猪油或松茸油 若干
• 姜（切碎末） 半个
• 黄酒 若干
• 香醋 若干
• 白胡椒粉 若干
• 盐 若干

风味人间 秃黄油的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟

步骤 2

剥蟹，蟹黄和蟹肉分开放

步骤 3

蟹黄

步骤 4

蟹肉，地道的秃黄油是以蟹黄为主，少量或不放蟹肉，但是那样一则浪费，二则会有些腻味，所以个人觉得可适当多放入一些蟹肉

步骤 5

锅热后放入猪油，或植物油，我放的是前阵子自己做的松茸油，油要没过蟹黄

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步骤 6

步骤 6

倒入蟹黄，小火翻炒，直到蟹黄和油逐渐融合，油变成黄色

步骤 7

倒入蟹肉，小火熬5到8分钟

步骤 8

沿锅边倒入黄酒，放入姜末，一定要尽量切碎，再倒入香醋，撒入白胡椒粉，盐，翻炒

步骤 9

完成

步骤 10

盖在清水面或者白米饭上，拌一拌即可享用

步骤 11

很容易多吃，然后又觉得腻，煮一壶老白茶消食解腻

菜谱创建时间：2018-12-08 22:54:26