备料：蒜切末、姜切末、五花肉切小块、干辣椒切段、芹菜切粗末、豆角切段
冷锅冷油下三分之一蒜末、姜末、干辣椒段、八角、五花肉。慢慢煸香
五花肉煸至变色后下郫县豆瓣酱小火炒匀炒红
下豆角炒匀
加牛肉高汤、开水、糖、蒜蓉辣酱、腐乳汁、五香粉、白胡椒粉。拌匀。烧开。汤水要刚好没过食材一点。
面抖散均匀铺在豆角上。转中小火慢慢焖。时间视面的种类自己拿捏。中途偶尔可以打开试一下软硬并适量加水。
面焖至八九成下芹菜末。翻匀继续焖。
下胡萝卜丝翻匀继续焖。
焖到喜欢的口感就关火。下剩下的蒜末、香油、花椒油适量。翻匀出锅。
吃之前滴点醋也是极好的
1、蒜分两次下。第一次炒香。第二次取生蒜的辛辣味。 2、不需要加盐。因为很多材料都很咸。 3、牛肉高汤我用的减盐版。并加了水。正常超市买的普通牛肉高汤如果加太多的话收汁了会太咸。