首先将鸡洗净、切块，待用（三口之家可选择半只鸡）。在锅内放1/3锅的油，至四成热时，倒入鸡块，让鸡块过一下油，待炸至金黄色，再滤干待用。家里烧时，也可加油直接放鸡块速炒，炒透后起锅待用。
然后将生姜切成片，取适量。准备干辣椒20多颗（可根据是否爱吃辣酌情增减）。在锅内放少许油，下生姜、干辣椒速炒，然后将炸后的鸡块倒入锅中翻炒。接着加入料酒（约半碗）、醋（350克）、酱酒（少许）、味精、鸡精、糖（少量）、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖。
待汤烧得差不多时（约10分钟），可放老抽进行调色。然后继续翻炒至汤干，在起锅前加少许葱（切成段）及麻油，因为醋容易挥发，最后可再加少许醋进行调味。香喷喷的醋鸡就可以出锅了。