咖啡三重奏裸蛋糕

作者： JNF爱烘焙

灵机一动的产物，从喜爱咖啡入手，喜欢三重奏的叠加而想出的一个蛋糕。虽然保留了咖啡的苦涩，却也能让不爱喝咖啡的人喜欢上这款蛋糕，咖啡的香气与牛奶的搭配，咖啡蛋糕的柔软、咖啡奶油的绵密香气、咖啡焦糖奶油的香醇层层叠加。 咖啡戚风蛋糕的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/ 其他三重奏系列蛋糕指路： 伯爵红茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103459861/ 抹茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/ 这里淋面和奶油的分量适合做一个6寸圆模 8寸分量把配方x2

用料

• #咖啡奶油
• 速溶黑咖啡粉 2克
• 淡奶油A 100克
• 淡奶油B 150克
• 糖粉B 25克
• 朗姆酒 0.5克
• #咖啡焦糖淋面
• 速溶黑咖啡粉 2克
• 淡奶油 150克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 70克
• 水 20克
• 吉利丁片（5克1片） 2.5克

咖啡三重奏裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡戚风蛋糕的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/

步骤 2

先做【咖啡奶油霜】提前一晚把奶油A和咖啡粉混合，微波炉加热30秒（请根据自家微波炉调整时间），咖啡奶油散发出香味和颜色即可，放冰箱至少冷藏4小时

步骤 3

把冷藏好的咖啡奶油和淡奶油、糖粉、朗姆酒放在同一个容器里，中速打发奶油至奶油成型，如图状态 我是一只手转动容器，另一只手手持电动打蛋器不转动，这样手不会太累打发得也快 如果天气比较热，建议坐冰块打发

步骤 4

咖啡蛋糕分三片

步骤 5

装裱花袋挤圈圈，这样抹面出来会比较光滑 当然你不喜欢用裱花袋直接抹面也可以啊

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步骤 6

步骤 6

抹好面放冰箱里至少冷藏半小时

步骤 7

做【咖啡淋面】， 咖啡粉和淡奶油放小锅加热沸腾，加入海盐拌匀一边备用

步骤 8

吉利丁片放水里泡5分钟，泡软捞起来备用

步骤 9

砂糖和水混合在小锅里，水要盖过砂糖，不然会干烧起来，可以加比分量多的水，只是会煮的时间长一些

步骤 10

小火熬焦糖，不要搅拌

步骤 11

熬到金黄色状态

步骤 12

倒入准备好的奶油咖啡，不断搅拌，直至刮刀提起液体直线状态，我没有手拍 倒奶油咖啡的时候会升起大片蒸汽，请带好手套防止被烫伤

步骤 13

趁热加入吉利丁片拌匀，放至手温后再淋面 请一定要放至手温，我之前心急热的时候淋上去，奶油立刻融化了，淋面和奶油混在一起超难看，虽然是好吃的…………

步骤 14

淋面冷藏定型至少半小时后就可以食用了

步骤 15

用边角料做的盒子蛋糕

咖啡三重奏裸蛋糕的小贴士

咖啡焦糖酱可以提前做，做好放冰箱冷藏，要淋面的时候隔水加热再加入吉利丁片

菜谱创建时间：2018-12-07 16:27:13