冻鸡腿解冻到还有些硬的程度最好切，先把大块肉切下来，然后剩下的骨头用刀剁成几截。
鸡块用料酒和1勺盐先腌20分钟。然后凉水下锅焯水，等鸡肉全部变白，捞出用清水冲洗干净。然后开始炝锅，少许油热后放鸡腿，炒到肉有糊边的程度放花椒和姜蒜，然后倒入酱油，老抽上色，翻炒一会倒入开水，水量需要没过食材。大火炖，开锅后倒入胡萝卜块和土豆块，水开后转中火。
水快收干的时候尝尝咸淡，放盐，翻炒几下，即可出锅。