枣糕（无泡打粉）

作者： douplept

跟着bilibili上siri老师学的，记录一下便于自己以后做起来方便，这款枣糕本质上就是个海绵蛋糕而已。

用料

• 好想你去核红枣 120g
• 鸡蛋 3个（60g左右大小）
• 低粉 90g
• 太古红糖 50g（过筛 大颗粒的筛掉）
• 色拉油 40g
• 水 70g
• 柠檬汁 2g（可用可不用 仅仅是用于稳定蛋白）
• 烘焙纸 1张
• 15cm方型戚风模 三能

枣糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

120g去核红枣放蒸笼里蒸至软烂， 期间分蛋， 蛋白装入料理盆放入冰箱冷冻， 蛋黄包上保鲜膜防止结皮备用。 15cm模具中垫好烘焙纸

步骤 2

红枣蒸熟后放入料理机，加入70g水，打成红枣泥（无须过筛），刮入料理盆中，随后加入色拉油，搅拌至油被枣泥吸收，放至一旁备用。 烤箱开始预热 150度

步骤 3

蛋白从冰箱取出，观察边缘有薄冰，开始打发蛋白。 先倒入柠檬汁，随后分三次加入红糖，打发至湿性发泡（偏中性） 加入蛋黄 中低速打发2分钟（我用的是博世打蛋器4档）打至均匀

步骤 4

筛入面粉 翻拌至无干粉状态

步骤 5

分1/3的面糊到红枣泥中，随意搅拌均匀（只是为了调节密度，不用担心消泡）

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步骤 6

步骤 6

把翻拌好的红枣泥倒入剩下的2/3面糊中 用刮刀28式翻拌

步骤 7

倒入模具 震2下 送入烤箱中下层 烘烤45分钟 出炉

步骤 8

马上就脱模脱烘焙纸 因为湿度很高 所以就不要把水汽闷在里面啦

菜谱创建时间：2018-12-06 23:01:27