小银鱼洗干净，沥干水分。
把银鱼剁剁剁，剁成泥。
加入鱼肉靡和玉米淀粉搅拌均匀。
鸡蛋打散，锅中倒少量油，油热后下鸡蛋，至鸡蛋熟。（炒的时候可以尽量把鸡蛋打散些）
将炒好的鸡蛋倒入鱼肉中。（倒入前可以把鸡蛋用调羹戳戳碎） 加入所有调料（盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、鱼露、白酒），搅拌均匀。
将拌好的馅料放到小碗中，贴面包上保鲜膜，放到冰箱冷藏柜中1个小时左右。
中筋面粉中缓缓倒入水，先用筷子不停搅拌至棉絮状后，移到桌子上揉面，揉到表面略微光滑。
将面团包上保鲜膜，静置20分钟。
20分钟后，取出面团，将揉至光滑后，再包上保鲜膜，静置30分钟以上。
将静置好的面团分成20g/个的小面团。
用擀面杖将小面团擀成圆形薄面皮。
包入馅料。
面皮的相对面对捏住，两头先不要管。
一端捏成这样，做成鱼的两个眼睛。
背上捏出波浪形，然后捏出尾部。
用刮板刻出鱼尾巴的印子。（其实用很密的梳子更好，可惜我没有，只能用刮板慢慢刻）
尾巴部分左右各切一下，做出尾巴更形象的样子。
胡萝卜切成小丁后，慢慢用剪刀剪成圆形。（这部比较枯燥和费时，需要耐心些，慢慢来。如果想偷懒的，那就偷懒吧，忽略这步就好）
将剪好的胡萝卜眼睛，塞到饺子的两个孔里。
锅中水沸腾后，放入饺子，蒸10分钟左右，关火。 （上桌前可以画点花纹和颜色，如果自己吃就忽略吧）