1.把排骨洗净，切成4cm小段，炒锅放水放入排骨，姜片烧开，开锅后3_5分钟即可，在开锅期间放入料酒50克左右去腥。
2.把排骨捞出沥水，
3.把炒锅烧干，加入一点点油，不要多，平时炒菜的一半就行，同时加入冰糖大约一小把75克左右，小火熬制，拿铲子尖搅拌至全部融化即可，此时糖的颜色浅红色，如果深红色就过火了。
4.把沥干水的排骨倒入锅中快速翻炒，等排骨上均匀粘上糖色即可，最好多炒会，4-5分钟左右，这样上色匀，比较好看。
5.炒好后加入开水，摸过排骨即可，放入葱段，姜片，蒜，桂皮，两个大料，一二个小红辣椒，大火烧开后转中火20分钟左右，里面加入3勺生抽，3勺醋，4勺料酒，一点点老抽。
6.在放调料之前如果有沫子拿勺子撇出来倒掉，中火转小火大约30分钟左右，加入盐，然后大火收汁即可。收汁时不停翻，以免糊了
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