关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
准备工作：把所有的材料准备好，黄原胶和糖放在一个碗里混合均匀。
先做杏仁乳卡仕达：蛋黄和杏仁香精搅打均匀，可以多打一会。加入代糖和黄原胶的混合物，搅拌均匀。我懒了，我用一个鸡蛋。
杏仁奶加热到周围起小泡泡快煮开了（不要煮开了！），缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。一定要很慢的倒，很快的搅拌。不要把鸡蛋烫熟了啊。
放回火上，继续小火加热淡奶糊，一直搅拌一直搅拌，直到煮开有大泡泡出来。很浓稠了。
奶油奶酪放到杏仁乳卡仕达慢慢搅拌均匀。因为卡仕达是热的所以奶油奶酪会自动软化。这个时候感觉还是有点稀不够稠厚没关系我们还会冷藏，冷藏之后会更加浓稠厚重，右图是我冷藏之后的样子。
放入裱花袋，冰箱冷藏备用。（你可以选择自己喜欢的裱花嘴或者不用裱花嘴）
奶油加代糖打发到硬性。也放裱花袋。
组装：大盒做1个小盒做两个。 先放戚风蛋糕片，薄薄的挤一层奶油，然后杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上，小筛网均匀地撒上一层杏仁粉。再在上面铺一片蛋糕片，再薄薄的挤一层奶油，杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上，最后再撒一层杏仁粉。 回去冷藏个半个小时就可以拿出来吃啦。
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一份共442卡，蛋白质13.4，脂肪40.2，碳水8.3.这是一个鸡蛋加了奶油之后的数值哦。 两个蛋黄的话应该是脂肪更高蛋白质更低。
我用的杏仁香精。淘宝15块一瓶。可以用很久。
黄原胶和奶油奶酪的量不是一定的，可以根据你自己的喜好增加或者减少。 筛杏仁粉的时候盒子下面放一张油纸这样洒出来的杏仁粉可以回收。 懒得弄4个蛋黄的就用两个鸡蛋。 方子的量做完两个小盒子会剩下一些酱，但是蛋糕卷也会剩下一些边角料，不要浪费，两个结合一下又是一个新盒子。