首先将鲫鱼洗净，用刀将鱼均匀划三四道口子，正反面均要划，注意不要太深，避免将鱼肚整个划破，划开是为了更入味。然后抹上一半的盐，撒上两勺料酒，取两片姜切成丝撒在盘底、鱼肚。最后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室冷藏一到两个小时。
到时间后取出鱼，倒掉料酒，用厨房用纸吸干鱼全身的水分。旁边的小碗里是鱼籽，水也吸干。鱼一定要尽量吸干水份，这样煎的时候就不会到处炸油而且鱼皮不会破。
准备好葱头姜蒜，豆腐洗净切块备用。
锅中放油，油可适量多一点，烧至七成热，就是感觉很热还没冒青烟时，将鲫鱼放入，中小火慢煎，此时不用动它，让它静静地享受地煎两分钟，哈哈～切记不用动哦～不然鱼可能会脱皮的～
正反两面均要煎至金黄色，翻面时轻轻将锅铲放到鱼肚下面，用筷子辅助迅速转身。看吧～皮没破吧……如果你的破了，没关系，毕竟我破了那么多次，多做几次就好啦……
加入葱姜蒜爆出香味儿，加入一两勺料酒。前面在煎鱼的时候可以先烧一壶滚烫的开水，此时就要用上了。将火调至大火，倒入开水，淹过鱼身。大火咕嘟咕嘟5分钟，渐渐就看到白汤现形了，是不是很开心😃
咕嘟咕嘟的白汤了解一下～
然后加入豆腐，再咕嘟咕嘟五到十分钟，香气已经扑鼻～
加入盐，盐的量大家可根据自己口味加减。最后撒上葱花、香菜、枸杞等～慢慢倒入汤碗中～哇～是不是很好吃的样子。
开吃～蒽～今天的教学到此结束，你学会了吗？不会的，多做几次哈，失败毕竟是成功的老母亲～加油💪
鱼上的水一定要尽量吸干，不然油会飞溅的你无处可逃🌚而且鱼皮也会容易破～煎的时候就让它躺两分钟吧，忍着忍着不动它，玩两分钟的手机去吧……这是要保证鱼皮的金黄及完整性！加水时一定要加滚烫的开水，这样鱼汤才会浓白浓白！