免揉日式羊角面包

作者： 富泽商店

基本的羊角面包做法。使用免揉的方法处理面团，烤出的面包表皮十分有韧劲。注意折叠时要趁黄油未融化时快速作业。面团出现破裂的情况可以用高筋粉直接修补。（9个分量）

用料

• 高筋粉 250g
• 砂糖 25g
• 食盐 5g
• 干酵母 3g
• 水 120g
• 无盐黄油 （融化） 25g
• 无盐黄油 （冷藏，折叠用） 125g
• 鸡蛋（表面蛋液） 1个

免揉日式羊角面包的做法步骤

步骤 1

碗中放入高筋粉、砂糖、盐，用手拌匀。

步骤 2

水平分两份，一份加酵母拌匀，另一份和融化的黄油混合放置2分钟。

步骤 3

将步骤2加入步骤1，用硅胶刮刀搅拌成团。

步骤 4

将面团放入带盖容器冷藏1晚。

步骤 5

折叠用黄油用保鲜膜包裹，擀成13cm正方形。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，工作台上撒高筋粉。将面团擀成25×17cm的长方形，在中间放上黄油。

步骤 7

左右包起，中间捏合好。

步骤 8

擀面杖蘸高筋粉，纵向将面团擀长（很难擀的话可以先将面团冷藏10分钟）。

步骤 9

上下三折，放入食品袋放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

重复步骤8、9，进行三次三折的工序（每次三折后都放冰箱冷却防止黄油融化）

步骤 11

擀成45×20cm的大小（注意擀面时擀面杖要粘粉）。用刀切出数个等边三角形。

步骤 12

从三角形底边向上卷起。

步骤 13

放在铺好烘焙纸的烤盘上，盖上毛巾发酵至原先2倍大小（室温20度，1小时左右，请根据大小确认）

步骤 14

刷上蛋液。

步骤 15

放入预热230度的烤箱烤15分钟。

菜谱创建时间：2018-12-05 16:35:09