低糖版零失败戚风蛋糕6寸

作者： 唛萌食尚大掌柜

参考君之的方子，经过几次实验后，自己稍加改动的。我不喜欢吃太甜的蛋糕，这个是减糖后的，不甜。

用料

• 鸡蛋 2个（净重140以上）
• 玉米油 20克
• 牛奶 20克（可用温水代替）
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 2滴

低糖版零失败戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白中不能混有蛋黄。

步骤 2

把蛋黄中加入8克细砂糖，用打蛋器手动打散。不要打发（如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了。）蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

步骤 3

在打散的蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，搅拌至蛋黄液粘稠，乳化到位。

步骤 4

将面粉过筛加入蛋黄混合物里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 5

蛋清中加入两滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（9克）。

步骤 6

继续搅打蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，如图所示，再加入1/3糖（9克）

步骤 7

再继续打一会儿，能看到打蛋器打的时候会有纹路，这时加入最后的1/3糖。

步骤 8

继续打，蛋白开始变得细腻，浓稠。提起打蛋器能拉出两个短短的直立的尖尖，这就表明达到了干性发泡，可以停止了。

步骤 9

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）。

步骤 10

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

步骤 11

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%！）

步骤 12

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。烤箱提前预热，140度预热10分钟，送入烤箱135度烤50分钟。

步骤 13

烤好的蛋糕从烤箱里取出来，正向离桌面40公分做自由落体运动一次，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块后即可享用。也可做各式裱花蛋糕。

低糖版零失败戚风蛋糕6寸的小贴士

1、戚风蛋糕不能使用不沾模具。 2、如果没有足够的经验和专业知识，不要随意调整方子。 3、两个成功的关键，一是蛋白充分打发；二是蛋黄蛋白混合一定要注意翻拌手法。 4、一定要使用无味的植物油。 5、检查蛋糕是否熟透，可以用牙签。 6、蛋糕开裂不算失败哦！

菜谱创建时间：2018-12-04 21:50:19