大合照来一张。
可以把干贝替换成虾。虾跟肉1:1。虾头虾壳用来熬油。之后用虾油来炒香香菇。其它步骤一样。
香菇提前泡发好挤干水份去蒂剁碎待用。
提前泡发木耳。后煮一锅水。水开烫把木耳倒下去焯1-2分钟后捞起沥干水份剁碎待用。
提前泡发干贝后用刀背拍碎干贝（跟刀拍蒜头同理）。
胡萝卜提前擦好丝。热锅不下油（敲重点。不下油）倒入胡萝卜丝炒干水份。这样处理过吃起来没有胡萝卜的菜腥味。
葱姜加水或者高汤打成汁用滤网隔掉渣就是葱姜水。没有料理机的小仙女提前把葱姜剁碎用水（或高汤）泡半个小时以上隔渣。
肉陷里打入两个鸡蛋。一点玉米淀粉。一点盐。一点糖。小半碗蠔油。顺一个方向搅均后葱姜水少量多次搅入肉陷里。直至肉陷吃不进水。如视频状态。
在搅好肉陷面上放上胡椒粉跟五香粉。
搅好肉陷。一定要加胡椒粉、五香粉在肉陷上面。烧点热油淋在粉未上。香味会完全散发出来。再用筷子搅匀。这个就是这个饺子陷的灵魂之处。这样外理完肉陷非常香。
热油炒香干贝碎后。 倒入香菇丁一起炒。
炒至香菇颜色变深。 香味散发出来。
香菇炒香后倒入木耳碎翻炒均匀后关火晾凉。
香菇晾凉后跟炒干水份的胡萝卜丝拌入之前调好味的肉陷里。
拌好肉陷如图。
来张近照。
光看调好的陷就能想象到饺子煮好后入口的鲜嫩多汁。
调好陷就可以开始愉快的包饺子了。
手残做不来大肚饺。
一口咬下去鲜嫩多汁。不要太满足。
吖呜一口。
每个饺子都是30克以上的大个头。菜谱的量做了106个大饺子。不想做太多的小仙女自行减量咯。
调好陷后如果不确定咸淡可以先包两个煮熟试下味道。太淡可以再适量添加盐在陷里搅均。
不要觉得步骤多。 做起来很麻烦。 成品味道会让你超有成就感的。 肉陷一定要放一点胡椒粉跟五香粉浇热油提香。（五香粉放少点宜少不宜多。因为五香粉味重。喜辣胡椒粉倒是可以放多点。） 香菇跟干贝也不能偷懒一定要用热油炒香的。 这样调好的饺子陷真的是好吃到泪目。 连我家两只巨挑食从不吃香菇木耳的都翻牌无数次。 值得小仙女们花点时间做一次。