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小美版· 波兰种肉松面包卷

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作者: 远帘

用料

小美版· 波兰种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温放置30-90分钟(根据当时气温决定),然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。

步骤 2

除黄油,盐,所有材料先液体再固体放入主锅(波兰种也用刮刀全部刮入主锅,30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键,8分钟揉出手套膜,(冬天揉面时间加2分钟)剩余7分钟时,加入盐。剩余6分钟时,加入黄油。

步骤 3

刚揉好的面非常沾手,手上可抹少许玉米油或黄油,把面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(烤箱里放碗热水,40度30分钟左右,关键看状态)

步骤 4

一次发酵好的面团,使劲捶打进行排气,然后滚圆,收口向下,盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤 5

28*28烤盘里放上油布,将醒好的面团收口朝上,用排气擀面杖比着烤盘尺寸,直接擀开成正方形。把面片放入烤盘,再向四周擀开,尽量厚薄均匀。

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步骤 6
步骤 6

盖上保鲜膜在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。时间50-60分钟左右。

步骤 7

准备好葱花与香肠丁

步骤 8

二次发酵完成后,用叉子叉孔防止烤的时候鼓起。刷上蛋液,撒上葱花、芝麻和香肠碎,用手轻轻按压一下。

步骤 9

提前预热烤箱180度,上下火烤20分钟左右,烤至表面金黄即可,火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

取出面包背面朝上倒置在一张干净油纸上,揭去油布,面包冷却后,用刀划上几道口,不要划断,便于卷起来,均匀的抹上沙拉酱、撒上肉松。

步骤 11

借助下面的烘焙纸,把面包片卷起,要尽量卷紧一些,静置半个小时定形。

步骤 12

打开烘焙纸,面包卷切除两头后,平均分成三段,截面涂上沙拉酱粘上肉松。

步骤 13

自己动手做的原材料,真是好吃到要哭。

小美版· 波兰种肉松面包卷的小贴士

我这款面包卷比较厚一点,喜欢薄型的,按照我这个配比90%的量就可以。

菜谱创建时间:2018-12-04 06:51:17
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