刮鱼鳞
去除内脏
清洗干净。
鱼两面打花刀。花刀后撒盐5克,这样是为了鱼肉能结实,入味。
切葱花姜片,准备好花椒,把花椒用水冲洗下。
热锅冷油下葱姜花椒炒出香味。
加一点酱油。
放入鱼。
加入清水。
水量跟鱼持平就可以。如图,加盐3克。
盖盖烧开转小火。
沸腾的状态可以用铲子不断的淋汤鱼身上。开锅之后还需要煮15分钟左右。
装盘的时候最好两个人一起,一个端锅一个总铲子慢慢往盘里移。这样不容易破,可以开吃了。
1.鱼清洗的时候瘀血一定要洗干净。容易腥 2.因为鱼是新鲜的,所以不需要加很多调料。 3.花椒是为了去腥。你也可以加料酒。 4.鱼下锅后不要马上翻动,定型差不多2分钟后再翻动,这样鱼肉不破。品相好。 5.打花刀是为了让鱼🐟更入味。