1.提前半小时把鱼头尾骨和鱼片分开用油，盐，料酒，生抽，蚝油，姜腌一下，鱼片要加一个鸡蛋清，（调料适量） 2.烧开水把娃娃菜，绿豆芽，莲藕分开烫熟（不知道几成熟，烫成刚熟，还没软的样子） 3.另起锅，油热把干辣椒，花椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶下锅爆香，加点芝麻油，放豆瓣酱，酸菜炒一下，然后加水，放腌好的鱼头鱼骨和莲藕，汤煮开后再煮一会就放烫好的娃娃菜，绿豆芽，然后再煮一会，放盐，试味道，把汤和菜，鱼肉全部到进盘里（青菜本来就烫熟了，所以不需要煮太久，煮得太久鱼会碎，青菜也会太软） 4.把鱼片一片片排在汤盘里，鱼片尽量不要重叠，排好后撒些白芝麻 5.热锅起油，（我煮2－3斤的鱼大概放了1碗油左右）把油煮沸，把油均匀的淋在鱼片上，（不知道怎样算煮沸的可以用筷子试，放筷子会起小泡泡）最后放香菜点缀。