刀鱼段用油炸至皮变为金黄色，但不能太硬。
炒锅内放入少量油，再放入冰糖，小火加热至冰糖全部融化变成焦糖色。注意不要炒糊，否则会变苦。
等糖周围起沫的时候，加入水，炒糖水。
把葱段、姜片铺在高压锅锅底，然后摆上炸好的刀鱼，再倒入糖水，加入其他的调料。大火烧开，上气后，小火压30分钟。如果汤汁多的话，再开大火收一下汁。