排骨切块（叫店家切比较方便），洗净。可以先加料酒，给排骨去腥。
排骨放入锅中，加入适量料酒，稍微煎一会，至表皮变色。
煎过后的排骨就是这样啦。为了彻底去血水，最好倒入入锅焯水，而后捞出排骨，简单清洗一下锅，准备下一步直接煮啦。
（无视那些乱七八糟的小香料，其实是不需要的，我瞎放的哈哈哈）先大火后小火，把排骨彻底煮熟。推荐煮到软骨刚刚咬得动的程度。
淮山切块备用
淮山加入锅中，与排骨一起煮。喜欢脆的淮山可以晚下锅，喜欢煮得软的淮山可以早下锅。
盛入碗里，就大功告成啦！
依个人喜好，很多操作都是灵活可变的。 排骨挺油腻的，晚上做好，放进冰箱或冬天的阳台上，油脂凝固，就可以直接去油啦，很方便。