青岛大包

作者： 司马燕子

松软的包子就蒜瓣。周末有空做一些，放冰箱可以带午饭，有面有菜有肉营养全面还省事。关于鲅鱼馅儿的调制戳链接http://www.xiachufang.com/recipe/103531295/

用料

• 水 350克
• 面粉 700克
• 鲜酵母 10克
• 鲅鱼馅儿 300克

青岛大包的做法步骤

步骤 1

酵母化开

步骤 2

一点点加入面粉。

步骤 3

揉成面团，盖布，发酵2倍大。如图是发酵好的状态。

步骤 4

发酵好里面的组织是非常细密的。

步骤 5

面团一分为二，揉光滑。

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步骤 6

步骤 6

搓长条。

步骤 7

切小剂子

步骤 8

擀皮。

步骤 9

包包子，手法是皮放馅儿，对折中间捏一下。周围捏起来。

步骤 10

包好的包子放盖帘盖布醒半小时。

步骤 11

醒好后上蒸锅，开锅后再蒸15分钟。关火焖5分钟在开锅。

步骤 12

蒸好的包子。

青岛大包的小贴士

1.包子的面团应该软比较好，水和面粉比例不是绝对，根据实际自行调整。 2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。 3.包子软不软完全在面发酵上，第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。 4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过，让它再醒发醒发。 5.关火后不要马上开锅，等蒸汽落一落，直接开的话包子会塌陷。

菜谱创建时间：2018-12-02 19:07:08