五花肉切成麻将块大小，不放油，中小火入锅煎出油、略焦。中途视情况翻动下，争取让肉块每面都煎会。
姜切片，蒜拍一下，干辣椒、酸辣椒切成段。锅里五花肉煎得差不多了就把姜蒜辣椒丢进去翻炒出香味。
继续往锅里加生抽、老抽、黄酒、米醋（可以提前混合到一个小碗里），开大火炒一会。
加入比肉块还高的开水（至少是热水），放入陈皮、山楂，小火炖一小时。
一小时后捡出山楂陈皮，尝尝汤和肉的咸淡，视情况加盐，开大火煮5分钟。
再加入海带及叶子菜之外的配菜，大火煮开后小火再炖半小时，尝咸淡加盐，大火收汁，叶子菜收汁时加入。
进入炖煮程序后可转入砂锅，慢慢炖，上菜就直接连锅端出来。 一定要用热水炖，一次加足，时间一定要炖足够肉才酥烂不腻。