猪肉要买夹心肉或者五花肉，带点肥的才好吃，绞成肉糜。
荸荠切成碎末后将肉糜和荸荠、鸡蛋、盐、生抽、料酒混合搅拌，搅拌至感觉肉糜膨胀。
静置混合好的肉糜，加淀粉和面粉，少许水混合，入油锅炸。注意火候，开始大火，过二十秒后转小火。
脆嫩适中。因放了荸荠而更爽口不腻。完成。