老坛酸菜鱼

作者： 迎风洗澡

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一

用料

• 花鲶鱼 一条
• 酸菜酱 适量
• 酸菜 适量
• 脆萝卜 适量

老坛酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好

步骤 2

锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨

步骤 3

准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）

步骤 4

放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精

步骤 5

下入鱼片煮熟

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步骤 6

步骤 6

起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香

步骤 7

准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。喜欢吃辣的可以再放点新鲜的小米辣

菜谱创建时间：2018-12-02 15:14:43