炖生敲

作者： 冰糖心丝雨

所谓“炖生敲”是南京名菜，主料是鳝鱼。江浙等地善用鳝鱼，而炖生敲似乎只在南京本地秘密流传，虽然食材常见，制作起来却很是麻烦。鳝鱼要活杀，用木棒在其背后依次敲击，使其脊骨脱开，肉质更为松散细腻，然后再下锅油炸，至起“芝麻花”而后再进行炖制，炖制时往往要加入五花肉片、炸蒜子、葱姜、糖盐，用二汤焖至酥烂。

用料

• 粗黄鳝 2条(1斤左右)
• 带皮五花肉 100克左右
• 桂皮，八角，生姜葱 适量
• 蒜头 3个量
• 盐，生抽，老抽 适量
• 糖(冰糖) 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量

炖生敲的做法步骤

步骤 1

用剪刀开尝剖肚

步骤 2

去头去尾去骨，去下来的头，尾，骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用)

步骤 3

用刀背敲拍，这步很关键，一定要敲打到位

步骤 4

切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好

步骤 5

油锅烧的冒烟大火炸黄鳝，炸至金黄捞起，留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香。

步骤 6

加入黄鳝，生抽，老抽，冰糖，盐，桂皮，八角，倒入黄鳝汤大火烧开，改小烧慢炖，炖到酥烂调入鸡精，白胡椒粉就👌啦！

炖生敲的小贴士

1也可以用点蒜泥用油炸香倒入黄鳝里一起炖会更香。 2黄鳝的头，尾，骨头就和平时烧鱼汤一样烧。炖到乳白色就可以了。汤不用太多，按你家砂锅量就行！ 3第一次分享菜谱，如果不清楚请见谅！

菜谱创建时间：2018-12-02 14:56:31