咖啡戚风蛋糕（圆模）

作者： JNF爱烘焙

这是我姐姐要我帮忙做的生日蛋糕，想到喜欢咖啡，以此入手，做了三重奏蛋糕 分量：8寸活底圆模（材料减半即为6寸圆模） 咖啡三重奏蛋糕做法（咖啡奶油和咖啡焦糖淋面）：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/ 咖啡蛋糕卷做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103532540/ 烤箱时间温度：170°烤25~30分钟

用料

• #蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 6.5克
• 速溶咖啡粉A 2.5克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 54克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 适量
• #咖啡液
• 速溶咖啡粉B 4克
• 热水 4克

咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法步骤

步骤 1

牛奶微波炉叮20秒，加入咖啡粉A，混合均匀，再微波炉叮20秒，奶咖发出香味和颜色 放凉备用

步骤 2

咖啡粉B和热水混合均匀，放凉备用

步骤 3

容器里放蛋黄和奶咖、玉米油，稍微晃一下，让液体盖住蛋黄，防止结皮

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

过筛两次低筋面粉入蛋黄糊，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄面糊过筛，使面糊更加细腻

步骤 7

蛋白挤入少许柠檬汁去腥味

步骤 8

蛋白分三次加细砂糖，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。

步骤 11

淋上咖啡液

步骤 12

粗略切拌一下，倒入模具中，用筷子搅拌一下，可以使面糊平整，从上至下摔一下模具，震掉大气泡 放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。

步骤 13

出炉倒扣

步骤 14

放凉后脱模

咖啡戚风蛋糕（圆模）的小贴士

戚风蛋糕爆开会更加松软细腻好吃，如果追求不爆裂的表面，蛋白打发至大弯勾即可 在模具垫油纸脱模会更加容易

菜谱创建时间：2018-12-01 22:21:22