德国碱水面包
2.3万人浏览 1243人收藏 26人做过
APP中查看更多做法
碱水包最常见的形状是普雷结(pretzel），相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，拷完后，中间组织柔软，两头焦脆，一种面包，两种口感，很适合对剖后用来做三明治，碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 - 浓碱（lye，NaOH，碱水包专用烘焙碱）。碱腐蚀性会很强，所以要确认买的是食用标准的浓碱（纯度高，是固体颗粒），在使用的时候也要特别小心，手套，防护眼镜都是必须的，而且不能让孩子接近，否则浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速反应，变热飞溅。即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，不过不用担心，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色。由于浓碱成本贵，操作危险，很多家庭配方甚至一些烘焙店都用小苏打代替，那些山寨产品的风味和用浓碱的成品天差地远，虽然别有风味，也挺好吃，但是和正宗的根本不是一回事。
德国碱水面包的做法步骤
步骤 1
所有干性材料混合加入牛奶搅拌至扩展加入黄油搅拌至完全扩展起缸。
步骤 2
直接分割100克每个面团，擀卷整成橄榄形，松弛3-分钟，搓成中间厚、两头细，长至50-55厘米后造型，25度环境发酵40分钟左右，放冰箱冷冻一夜，第二天不用解冻，直接泡碱水15秒，稍微晾干，切口撒盐，烤箱210度中层烘烤15-17分钟。
菜谱创建时间：2018-12-01 14:58:16