准备好材料，将鱼内脏取出，内部洗净，鱼肚划出口子；豆腐切块，姜切片，葱切段；放置一旁。
锅中倒入少量色拉油，大火待油温升高，先放入姜片翻炒，再放入整鱼，倒入少许料酒，炸至两面金黄，最后加入沸水。
大火煮至鱼汤发白为止，加入适量盐，鸡精，葱花，出锅。