豆腐切小块，松散的放在碗中。虾仁用料酒和盐腌上。
2个鸡蛋加一丢丢盐打散，少量分次将1倍量的【凉白开】加入蛋液，搅打均匀。蛋液过滤，倒在盛豆腐的碗里。
碗上加盖儿，放入电蒸锅，蒸9分钟。如果是普通蒸锅，就等上汽后再放入计时。9分钟后，把虾仁摆在蛋羹上，盖上碗盖儿，再蒸10分钟。
到点以后，关火，不着急吃的话，蛋羹可以再焖上个7～8分钟。
吃之前，倒入酱油/凤球唛蒸鱼豉油+香油调味，还可以撒一些小香葱！