不易消泡的戚风蛋糕

作者： 卷点手工零食

这个是4个蛋8寸戚风蛋糕的配方，图里当时做的是2个8寸，这是我们家都喜欢直接吃的蛋糕，甜度刚好，内里很柔软秘诀就是快，只要手快就不会失败

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 60克
• 水 40克
• 玉米油 40g

不易消泡的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离

步骤 2

油，水，20克糖放入蛋黄盆里用打蛋器让油水混合，将面粉筛入，筛子拿高点多筛点空气进入，把蛋黄黄面粉糊搅拌成如图上状态无干粉状态

步骤 3

把40g糖分3次加入蛋白盆里，重点一定要打发成干性折腾，倒扣不会小流，入图是倒扣拍的没有滑动的状态，这样有利于与蛋黄糊里随便翻拌也不会怕消泡

步骤 4

先挖一部分蛋白到蛋黄糊里搅拌大胆搅拌吧

步骤 5

全部倒入蛋白糊里，快速随便搅拌成上图，只要手快就不会消泡的

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步骤 6

步骤 6

拌好后样子

步骤 7

华帝烤箱165度预热5分钟左右，放入烤箱前最好暴力上下震动下模具，把里面大的气泡震出，下层35-40分钟左右

步骤 8

20几分钟后会涨到最高点

步骤 9

看到回落后入图就可以拿出来，蛋糕基本烤熟了，如果想颜色深就在烤5分钟，基本上35分钟蛋糕就回落了，后面那5分钟纯粹为了上色

步骤 10

四个蛋也可以满模烤好后大概89厘米高度

步骤 11

完工

菜谱创建时间：2018-11-30 19:03:59