300g 饺子粉加入适量烧开的热水（水开后凉十分钟左右）揉成光滑面图，盖湿布松弛40分钟左右
牛肉泡水里30分钟祛血水，去筋膜，剁碎
葱、姜放料理机里加水打出一小碗葱姜水备用（没有料理机，就把葱姜切碎，再备一小碗白开水）
牛肉馅里放盐，花椒粉，生抽，蚝油。每次加一种料混合均匀后再加下一种调料（馅料会更香）接着把葱姜汁分几次加到肉馅中，每次都搅拌至肉馅吸收再加。最后加入玉米油搅拌吸收
放置一旁腌制30分钟。这段时间拿出醒发好的面团，擀饺子皮
酸菜拌进牛肉馅中，用筷子搅拌均匀（包几个饺子就用筷子搅拌搅拌馅料，防止馅料出水）
包好饺子，上蒸锅，大火烧开出蒸汽后调中大火再蒸25分钟
出锅，一咬汁水都会流出来。