茄子切成条，泡盐水20分钟。
切蒜末，姜末，洋葱末，（葱末备用）
肉末放少许生粉腌一下。
放适量的油，五六成热放入沥干水分的茄条。
像这样，油被完全吸干，加入少量水，油水炸茄条。
水干，继续加水，盖锅盖焖软。一点也不比炸茄条差。
放入容器备用。
油锅六成，加入肉末炒至变色，加入蒜末，姜末，洋葱末，（如果放入小米辣，更美味）。炒出香味放入茄条，加入酱油，鸡粉（口味重的可以加耗油，老抽上色）
炒烂，放入砂锅，边边加入一点水，加葱，焖两分钟，关火。香喷喷，贼下饭。
这是上次加了小米辣的茄子煲
这样水油炸茄条没有那么多油，口感不会差，怕水油溅出来，多放水，盖上盖子，焖烂即可。