初步处理: 1、鱼洗干净，包括清掉增加腥味、影响食用心情的杂物。彻底清除鱼的内脏、血水、鱼鳃；鱼尾、鱼鳍、鱼头和鱼肚处的鳞摊贩一般不会仔细清理干净，买回来需要自己仔细清理。 2、鱼背鳍两边合切入一刀，鱼身两边用刀轻轻划上若干一字。 3、备葱丝、姜丝、姜条、姜片待用。 重点: 鱼背鳍处是最厚最不容易熟透的地方，所以需要在背鳍两边深划刀；鱼身处实际是很薄的，用刀轻划见肉即可，是为了鱼蒸熟时鱼肉沿此处炸裂，美观且容易下筷。
碟上摆上粗姜条，是为了将鱼身与碟隔开，增加鱼的蒸汽受热面。
1、鱼身涂上薄薄的植物油。 2、鱼鳃、鱼肚中塞入姜片。 3、将鱼摆到碟中的姜条上，上鱼身铺上姜丝。 4、锅水烧开后，放入蒸炉开蒸。
1、锅中水烧开爆沸再把鱼放入蒸锅，计时6分钟关火。 2、关火后不要急着拿出来，利用余热再蒸3分钟后开盖取出。
1、鱼身上铺上葱丝； 2、另起锅热油，淋在葱丝上。
调配蘸汁: 1、蒸鱼豉油2勺、生抽酱油半勺、麻油少许、盐少量、糖少许、姜末少许，置入碗中搅拌均匀； 2、水热或放入蒸炉热2分钟取出；
将蘸汁浇在鱼身两边（不要浇在鱼身上） 以上。
1、鱼身上划刀整体效果主要是让鱼各部分厚度均匀，比如薄薄的鱼身不适宜划深刀。 2、蘸汁水热主要是避免蘸汁夺走鱼的热气。 3、鱼身下垫上的姜条可以用其他硬物替代，个人认为姜条比较理想，可以顺便去腥。 4、趁热吃更美味哟！