大米清洗净滤干,等量的米和水混合浸泡。
切掉南瓜的蒂头,把籽挖出来。米和水放入南瓜中,盖上盖子,蒸30分钟至软熟。
鸡腿切块,红薯、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块,洋葱切小块,番茄去皮切块,红辣椒切圈。香茅剪去叶子后拍裂,切大段。
锅中加入椰子油2大勺,烧热后倒入鸡肉炒香,盛出备用
热油锅,小火炒香咖喱粉后加入洋葱、香茅翻炒,再加入胡萝卜、土豆、红薯和番茄,翻炒至表面微微上色
加水煮开,倒入椰浆,转小火煮10-15分钟,至蔬菜都软,拣出香茅。
鸡肉倒回去,加入生抽调味、老抽调色,擦入青柠檬的皮屑并挤入青柠汁,煮至合适的浓稠度,最后加入辣椒
取出蒸好的南瓜饭,和鸡肉咖喱一起装盘,放上香菜叶装饰
1. 这里的“等量”指等体积的米和水混合浸泡; 2. 我选择的是小巧的黄金南瓜,你也可以选红皮南瓜、贝贝南瓜、板栗南瓜,或是奶油南瓜的下半段,它们蒸出来各有风味,但是切段的老南瓜就不合适咯; 3. 番茄用开水烫一下,就能够轻松去皮; 4. 椰子油炒制鸡肉的话,就更有南洋风味了,如果家里没有椰子油,也可以用橄榄油; 5. 如果你自认厨艺高超而且时间充裕,那就像我一样用咖喱粉,不然也可以退而求其次,选择市售的咖喱酱或者咖喱块。前者更香而且味道可塑性强,后者快速简便; 6. 炒咖喱粉的时候一定要小火,不然很容易糊; 7. 如果希望咖喱更浓稠,可以盛出1/5的菜和汤,放入搅拌机中,打碎后倒回去一起煮,就不需要再勾芡啦;