鲜活鲈鱼去鳞切成两半，背上改刀如上图，也可以切成菱格状。用厨房纸吸去鱼背上的水分
鱼肉两面淋料酒后，再抹上盐。放入冰箱腌一个晚上，或者常温下腌2-3小时。赶时间的话，抹匀后，盐溶化即可。 说明：料酒是为了去腥。盐可以让鱼肉紧实鲜美。我用的是粗颗粒的腌制盐，比较入味，但也比较咸，不喜欢太咸的，盐少放。
烤盘上垫锡纸，锡纸上面倒一些油抹匀，防烘烤时鱼皮粘在底部！将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉或辣椒面、白芝麻与植物油混合后均匀涂抹在鱼肉上。
预热烤箱，230度上下火。鱼肉朝上，鱼皮朝下，入烤箱，中层，230度烤20-25分钟，当然，如果不想吃表面的金黄色焦肉，时间可减到17分钟。
表面略焦就可以取出烤盘，冷却几秒后，直接连着锡纸拎起放在盘子上，或者小心取下锡纸，将鱼肉装入盘中（如果鱼比较大，剥离锡纸又要有完整的鱼肉难度也加大）马上开吃吧！否则冷却了就不香了，鱼肉也会老掉。