香橙慕斯蛋糕

作者： 3136_du7l

集各家之所长 7寸心形香橙慕斯

用料

• 橙汁戚风蛋糕部分
• 鸡蛋 2个
• 低粉 28克
• 淀粉 6克
• 牛奶 18克
• 色拉油 16克
• 糖 蛋黄5克蛋清24克
• 白醋 一丢丢
• 糖水橙子部分
• 糖 80克
• 水 200克
• 橙子片 6片
• 芝士慕斯糊部分
• 奶油奶酪 105克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 120克
• 吉利丁粉 12克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 100克
• 镜面部分
• 上面煮橙子片的糖水 25克
• 橙汁 50
• 吉利丁粉 5

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕胚 裁边 切片 剪刀比较好用

步骤 2

煮橙子片 煮到浓稠 晾晾 10克糖水用来抹蛋糕片 剩余10克糖水用来放镜面 剩余5克用来泡果肉装饰表面

步骤 3

奶油芝士，牛奶，糖，吉利丁粉，150克淡奶油混合 吉利丁粉需要放在加热的牛奶里溶解 奶油芝士可以用打蛋器打散

步骤 4

打淡奶油 7分发 和上一步混合 不要打过了

步骤 5

铺蛋糕底 侧面摆橙子片 倒慕斯糊 铺蛋糕片 倒慕斯糊 冷藏半小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

橙汁，10克熬的糖水，吉利丁粉混合 吉利丁需要在热橙汁中溶解 倒入 冷藏4小时以上 用吹风机侧面吹一圈 脱模

步骤 7

用剩余5克糖浆水泡过的大块果肉放在蛋糕表面 成功！

香橙慕斯蛋糕的小贴士

1.原本想做海绵蛋糕的 怕戚风蛋糕撑不住上面的慕斯糊 后来还是决定用戚风 因为戚风轻盈 适合做夹心层 蛋白打8分发就好了 就是蛋糕卷的口感 记住！8分发蛋白的蛋糕只能用烤盘烤 阳极模具做戚风的话蛋白必须打到10分发 不然蛋糕不会成功的 2.原本想在慕斯糊里加橙汁的 想了想还是全部用牛奶和奶酪做 这样白白的和橙子片更配哦 3.放了吉利丁粉的慕斯糊凝固了可以再隔水加热一下 稀得慕斯糊倒出来更光滑不粗糙 如果倒进模子表面不光滑 可以放烤箱只开上火 放在最上层加热两分钟表面就光滑了 4.我犯了了失误把橙子切块放料理机打碎了 出来稠糊糊的 呵呵 忘了橙汁要用挤得😊😊 把橙子里边的膜去掉 纯果粒挤出果汁做镜面 剩余果粒放慕斯糊里了 看得见的果肉 5.加了吉利丁的东西一定要保证它的温呼呼的热度 不然太容易凝固了 6.慕斯糊的150克淡奶油完全可以用80克牛奶或100克酸奶代替 我是为了消耗淡奶油 7.蛋糕胚可以用饼干碎作底来代替 煮橙子片也可以不做 镜面也可以不要 那就省劲多了 这蛋糕除了美美的就是太麻烦 要不是答应送人的可不这么费劲了

菜谱创建时间：2018-11-29 00:17:30