新疆拌面的面

作者： 小皮皮de家

拌面在新疆是最家常不过的美食了，那么想要好吃的拌面，菜是画龙点睛的睛，那么面便是那条龙。面好了一切都是美好的。 拌面的面吃在嘴里必须是很劲道Q弹的 所以在揉面的时面团一定是偏硬的，不能软，面团软了在后期盘面是一场灾难，更别提拉面了 特别提醒： 自己揉的拌面的面，揉好盘好松弛好到下锅上餐桌大概需要三个半小时左右，想要吃自己做的面的小伙伴们，需要规划好时间哦 新疆拌面的菜：辣皮子拌面 https://www.xiachufang.com/recipe/103504865/

用料

• 中筋面粉：350克
• 水：165克 根据面粉的吸水性来调整
• 盐：3克
• 油：适量
• 此配方适合于一家三口👨🏻‍👩🏻‍👧🏻 ，两大一小的饭量

新疆拌面的面的做法步骤

步骤 1

把以上食材倒入一个干净的盆内，（油不需要））用筷子先搅拌成絮状，再揉成偏硬的面团，面团的吸水性不一样，所以在做的时候可以根据实际情况加减一些，但是切记一定是偏硬的面团，如果面团偏软，那么后期拉面的时候那将是一场灾难

步骤 2

松弛20分钟再揉，此步骤重复操作三次面团基本就揉好了

步骤 3

从面团中间挖个洞，用手把面团捏成粗细均匀的形状

步骤 4

然后把两只手伸进去来回打转拉伸

步骤 5

再把面团从中间一分为二，继续把两条面团放在面板上稍微搓一下，放置面板用保鲜膜遮住，松弛20分钟，重复此步骤两次即可

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面条，继续用手把面条搓成食指粗洗的条状

步骤 7

准备一个容器，底部到上少许油，用刷子把油刷开，然后把面条盘成螺旋状

步骤 8

这是盘好的第一根面条，在上面倒入一些食用油，用刷子均匀的刷在面团上

步骤 9

把剩下的面条按上面的步骤盘好，盖上保鲜膜松弛两小时以上

步骤 10

松弛好的面条从一头拿起，右手捏住面条拉伸，左右捏住面条做揉搓状，把面条拉伸细一些 注：在操作此步骤的同时需烧一锅水准备下面条。要不然面条拉好了，没有开水下锅就麻烦了

步骤 11

新手操作上一步骤时，可以来回操作两次，直到面条粗细成图片这样即可

步骤 12

然后捏住面条的一头在两只手上缠绕，（和绕毛线类似），新手操作时绕一根面条即可，我一般都是两根或者三根面一起绕在手上，拉伸

步骤 13

特别说明一下，两手的距离不要太大，要不然到后期拉伸的时候你的胳膊会很累，也不能完全拉伸开。哈哈哈

步骤 14

到精彩部分了，两手外扩做拉伸状把面条用你三成功力在面板上摔打

步骤 15

摔打拉伸几次基本就可以了

步骤 16

拉伸好的面是这样的（所以说在绕面的时候两手的距离不能太宽，现在看图片知道原因了吧，嘻嘻嘻）

步骤 17

把拉伸好的面放入烧开的水中，这时候你需要拿起一双筷子把面条搅拌开，避免成坨

步骤 18

大火煮熟

步骤 19

准备一盆凉水，把煮熟的面条放进凉水里过下水.再捞起盛入盘中

步骤 20

拌面的面就做好了

步骤 21

拌上菜，那么剩下的就是享受美食时光了

菜谱创建时间：2018-11-25 14:49:14