土豆洗净,去皮。 先对半切开,再切成粗细均匀的土豆条,然后切成块。
(土豆对半切开,再切条。)
土豆切成块后泡在水里,这样可以防止土豆变黑。(还可以去除一部分土豆中的淀粉。)
清洗干净后,切三片姜,和四段葱。准备四颗大料。
牛肉切块。注意!牛肉要横着切,不能顺着肉的纤维切,不然会不软烂。 (我用的是牛腩,因为牛腩既含有丰富的铁和蛋白质又有胶原蛋白。)
准备一锅凉水,放入牛肉块(没过牛肉即可)。煮出血沫,然后用热水将牛腩冲洗干净捞出。
准备一个炒勺,热锅凉油,煸香葱姜大料,加入煮好的牛肉块,翻炒几下即可。
然后把炒香的牛肉放入高压锅再加入水煮25分钟(水没过牛腩既可,高压锅煮至的过程中水分散出的很少)。煮好后等锅内的气压排放后再打开。❗️‼️注意安全!(这里用的是传统的煤气用高压锅)
把压好的牛肉和土豆一起放入炖锅中炖煮,等土豆软烂后,调入适量的盐,酱油少许,再煮一会入味即可。
好了,完成了!😊 【蟹黄豆腐(仿膳)】
【蟹黄豆腐】(仿膳) 用料: 豆腐 一斤 咸鸭蛋黄 4-5个 胡萝卜。 一段 葱。 4-5段 姜。 4片 油。 适量 盐。 一小勺(具体没称,大概就是大拇指指甲盖那么大的勺子盛的) 鸡精。 两小勺(同上) 白糖。 一小勺(不喜欢的可以不放) 料酒。 15ml 水淀粉。 半碗(一勺玉米淀粉(大概就是烘焙用的倒数第二大的勺子那么大的勺子),半碗水) 水。 适量(焯烫豆腐用的水,需要没过豆腐)
盐,鸡精,白砂糖。不喜欢甜味的可以不放糖。
豆腐洗净,控水,切1.5厘米左右的丁。切好后放在水里既可以去豆腥味,又可以防止重力相加使得豆腐丁粘连)
咸鸭蛋黄用油腌泡在碗里,这样蛋黄会很沙,不会干。
用勺子将蛋黄碾压成泥状,稍微留点颗粒可以在最后成盘的时候放在上面点缀用。(泡鸭蛋黄的油不用控出,直接一起碾压就行)
如图,葱姜,胡萝卜,洗净去皮,切好备用。 (胡萝卜尽量切成细小的末,这样才更像蟹黄)我的刀功不好,凑合吧!😂
热水烧开,下入豆腐块,焯烫一下,可以去除豆腥味,而且一会制作的时候豆腐更紧致不易散。 ❗️❗️❗️ 豆腐千万不要老了!是焯烫,不是煮!
准备炒勺,热锅凉油,油稍微热了就下入葱姜胡萝卜翻炒。然后加入豆腐,用炒菜勺子的背面推豆腐,不要把豆腐弄破,弄坏了。然后加入料酒,盐鸡精,水淀粉勾芡。
装盘即可 ✅! 【红豆冰糖银耳龙眼羹】
炖煮的时间长短不同,颜色和口感也不同!从上到下,从左到右依次是炖煮1小时,2小时,更久。熬的时间越久 越浓郁粘稠。
准备红小豆半碗。
洗净后发泡两小时左右。(有时间可以泡的更久)
准备冰糖一块。
干银耳半个。
银耳泡软后去掉根,撕成小朵。继续发泡1-2小时。
长时间的发泡会有助于银耳胶质的熬出。我由于着急用就泡了一两个小时,如果时间充足可以泡4-5小时。
龙眼洗净,去皮。
为了美观我没有把核去除。
清水1L。(如果要粘糯软烂的就要3L以上的的大锅熬了哦!熬煮的水也要增加到三升啦!)当然也可以用小锅熬,但是要不断加水熬煮至软烂粘糯。
先将红豆放入锅中煮,半个小时后加入银耳,冰糖,再熬半个小时加入龙眼。
熬煮1小时左右,汤色清亮微红。但是红豆还未软烂。 ❗️❗️❗️ (如果要粘糯软烂的那种就要添水继续熬煮) ❗️❗️❗️
熬煮两个小时左右银耳胶质溢出红豆烂熟。 ❗️❗️❗️ (如果要粘糯软烂的那种就要添水继续熬煮) ❗️❗️❗️
三个小时左右汤浓稠醇厚。
Tips: 【牛腩炖土豆】 1/牛肉一定一定一定要横茬切,不能顺着牛肉的纤维切! 2/❗️❗️❗️用高压锅时一定注意安全!完全放出气压后再打开锅盖! 【蟹黄豆腐】(仿膳) 1/豆腐焯水时一定注意把控时间!是焯水,不是煮! 【红豆冰糖银耳龙眼羹】 1/要有超级好的耐心! 2/不可以用铁的锅具,最好用砂锅,陶瓷锅。没有的可以用 不锈钢材质的 或者铝制的。 养伤注意事项:(因为每个人的体质和病情不同,请依照个人情况而定!) 1/饮食要营养丰富,口味清淡。 2/忌食辛辣刺激性的食物!比如:辣椒,麻椒油,香辛料等。 3/忌食发物!比如:鱼,虾,蟹等。 忌食2、3是因为吃这些食物不利于伤口愈合。