准备原材料，洗净。 tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。
猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。
肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。 少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。 加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。 加入食用油抓匀腌制。 tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。 2.放水是让肉更嫩。 3.放油是防止肉粘接。
这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。 遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。
生姜大蒜切片，大葱切碎。 准备盐，鸡精，胡椒粉。 tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。
烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可 tip：焯水可以去除平菇的土腥味
大漏勺捞出平菇
根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。
锅中放入少量食用油
加入肥肉煸炸
炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油 tip：放点食用油更有利于肥肉出油
加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香
加入腌制好的瘦肉快速翻炒
炒至变色
加入平菇继续翻炒
加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀
最后加入剩余的葱末
鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！
1.猪肉要顺纹路30度切，加入小苏打可以有利于增加肉的嫩感。 2.平菇焯水，可以去除土腥味，千万不要偷懒哦。 3.一定要加胡椒粉，真是味道好。