原料： 羊肉约1斤，最好选多筋的去骨羊腿肉（类似牛腱子的质感）或偏瘦的羊腩； 甜味原料：胡萝卜2根，红枣5颗； 去腥用的香料：大葱1根，老姜1块，香叶2片，八角1颗，桂皮1块，草果1颗； 辣味原料：蒜头1颗，干辣椒7、8根，白胡椒粒10粒左右； 盐1茶匙； 生抽1瓷勺。
处理羊肉 平底锅里倒入1瓷勺油，中火烧热，羊肉冲洗、擦干后直接入锅。把羊肉带皮或比较肥的一面朝下，中小火煎到完全上色，再煎另一面。如果选的部位比较肥，在这一步尽量小火慢煎，煎出多余的油脂，有可能煎完羊肉的油不减反增。 （羊肉是整块煎的，这是为了让羊肉纤维尽可能地舒展，比先切再煎的口感要好得多。）
处理配料 胡萝卜切成个头均匀的滚刀块：
老姜拍碎，白胡椒粒压碎。大蒜剥掉最外层的皮，但最靠里的一层蒜皮得留下来，香，留着皮的蒜瓣久煮也不易散。
煮汤 煎好的羊肉不切，加上胡萝卜和除了盐之外的所有调料都放入高压锅，注入食材体积1倍到1.5倍的水。高压锅烧沸（上汽）之后转小火，煮上20分钟。
这一步煮好之后的羊肉，切成大小适口的块状。 继续煮汤 羊肉切块之后连汤带料一起转入汤锅中，加盐，煮沸之后再小火煮上10分钟。高压锅负责让食材快速变得柔软，汤锅负责让食材的味道滚入汤里，食材的口感也够了，汤也有味儿。（如果喜欢的话，也可以在这一步里加10来颗枸杞。）
10分钟后尝尝调味是准的，就可以出锅。
顺手还调了一个蘸料，用了李锦记柱候酱1瓷勺、葱花1把、香菜末1把、辣椒油1茶匙。一大勺煮好的羊肉汤直接淋入碗里，是咸鲜风格的蘸料，配羊肉很不错。
这道菜贴到微博上，还有四川籍美少女提供了另外一种蘸料的思路，口味会更辣一些，但看着香气更逼人！
* 过油和过水都是给肉去腥的手段，怎么操作其实很灵活。譬如宁夏滩羊之类比较好的产区，羊肉腥膻味儿轻，我会直接入煎锅。碰上味道重的羊肉，就焯水擦干再进煎锅，并且下次不买这家的（记小本本）。 * 如果没有高压锅，那么就用汤锅煮1个小时左右，尝一口，肉质的软烂程度满意了就行。 * 水量的多少，完全看你对汤水的喜好，爱喝汤就多放一些，不爱喝汤少放一些，不超过高压锅的警戒水位就行。另外我是喜欢把香料都敞开扔锅里的，不绑袋子，让味道尽可能散发出来而不束缚它们。