豆沙糯米油糕

作者： 家味香厨房

这种油糕有的地方叫花油糕，属于四川各地区特色统小吃。 红豆沙是一种很受欢迎的配料，与很多食物搭配都很美味，加在糯米饭中也是很好 吃的。豆沙油糕制作很简单，蒸熟的糯米饭取一小份混合红豆沙，简单整形经油炸，油糕外表金黄酥脆，里面的红豆沙香甜软糯，招待客人也是受欢迎～ 红豆沙没经过料理机打细，是蒸熟后用擀面棍捣烂加糖加油锅中炒得略干，比较粗还带点颗粒，这样和糯米饭粗细基本一致。油炸时不易爆开。

用料

• 圆糯米 300克
• 红豆馅 100
• 猪油、糖 各10克
• 盐 2克
• 热水（中途洒水） 100克
• 沸水（蒸熟后用） 80克
• 工具#
• 一次性手套.保鲜袋.塑料刮板.擀面棍
• 食用油 适量

豆沙糯米油糕的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗泡三个小时，倒进垫有湿沙布的蒸锅中，水烧开冒汽后蒸20分钟（中途撒一次热水约100克），关火焖三分钟

步骤 2

蒸熟的糯米饭倒进容器，倒入80克烫水搅拌拌匀，接着放入猪油、糖、盐混合拌匀，降降温，趁热带上一次性手套抹点油，然后抓、捏、擂成有粘性的糯米饭，然后盖上布松弛一会

步骤 3

取180克糯米饭、100克红豆沙混合抓匀待用

步骤 4

准备一张稍大的保鲜袋，从两边剪开，底边连着，只是单张保鲜膜放在案板上

步骤 5

将糯米饭铺在保鲜膜上，整理成长28㎝*18㎝长方形糯米片，再盖上另一张保鲜膜，用擀面棍擀平

步骤 6

四方边沿如果不规则，用塑料刮板切下不规整的来填补缺角，再用手掌拍拍，用刮板推推规整（很好操作）

步骤 7

找一个长方形平板，我用的塑料砧板，上面盖一张保鲜膜，把红豆沙铺在上面整理成长27㎝*16㎝长方形

步骤 8

双手提起砧板，把整形好的红豆沙盖在糯米片上（这个动作要快点，不要停顿）想要绝对稳当，放冰箱冷冻硬点就放上去就是了，等放软再卷

步骤 9

如图盖在糯米片上

步骤 10

取下砧板，用手在红豆沙面上轻轻拍打紧实，然后取下保鲜膜

步骤 11

借助底面保鲜膜提起从下往上卷起卷紧实（和蛋糕卷卷法一样）然后放冰箱冷冻几个小时或一个晚上，冷冻能切厚片的硬度，

步骤 12

冷冻后切去边角，再切成1.2㎝厚片，一共切下25个

步骤 13

容器垫上保鲜膜，摆放两层，第二层隔一张保鲜膜，放回冰箱冷冻，吃起取出油炸

步骤 14

锅中倒入盖过油糕厚度的油，油温烧到五六成调小火（调小火后油温还在不断的往上升），生胚下油锅时，油温差不多有170多℃，即六成油温

步骤 15

油糕胚逐个放油锅，刚下油锅不要用筷子翻动，以免粘连，但有两个油糕肩并肩粘一块了，不用管它

步骤 16

等炸至边沿形成硬壳，可用筷子翻面，这时油糕来回游动也不会粘，最后炸至两面金黄酥脆，用筷子夹在漏勺里控干油分，冷却享用。

步骤 17

外表酥脆，软糯香甜，再来杯豆浆。

豆沙糯米油糕的小贴士

红豆沙与糯米饭软硬基本一致，油炸才不会鼓泡。糯米饭捣烂很粘，垫上保鲜膜就不粘了。

菜谱创建时间：2018-11-23 17:18:13