关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
这是我用了酸奶油的比例，卡路里为1251，蛋白质45.8，脂肪113.9，碳水10.8。如果是淡奶油的话就是卡路里1244，蛋白质45.9，脂肪112.9，总碳水只有11.2。 有没有很心动哈哈。
准备材料：杏仁粉和代糖我放一起了毕竟不是糖其实放不放在蛋白里我认为没什么区别了。 如果粉类太粗糙，过筛，还不够细腻，直接买新的。不接受因为杏仁粉粗糙做出来的蛋糕不好为由来说我的方子不好。
这里写一个小技巧：蛋白可以放在冷冻放10分钟左右到上面接了一小层冰皮，不要冻太久。这样蛋白后面就会结实绵密遇到杏仁粉这种大颗粒也不容易消泡。毕竟我们没有糖来稳固蛋白。这步看爱（就是有没有都无所谓的意思）。
蛋黄糊：冻蛋白的时候我们做蛋黄糊。黄油、奶油奶酪、淡奶油放一起加热，烤箱微波炉隔水加热怎么都行，加热到融化搅打顺滑。然后放蛋黄，杏仁粉。蛋黄糊就做好了。这个蛋糕不用泡打粉。杏仁粉一定要均匀不能有结块，用尽量细腻的杏仁粉。
准备工作：1.拿出模具，黄油擦边全身。这个很重要啊别忘记。如果是活底模就得好好地包锡纸哦。 2.烤箱150度预热
蛋白霜：一个盆，放点苹果醋或者白醋就图里这样就可以，蛋白拿出来 白醋/苹果醋/塔塔粉任选一个就好
打发到7分湿性发泡就可以了，不要打到干性会裂开，不好吃也不好看。湿性发泡就是大弯勾或者小弯钩，都可以。
蛋白分三次放进蛋黄糊里。翻拌切拌都可以。冷冻过后的蛋白很结实只要不是用打蛋器还是挺难消泡的。
水浴法：把蛋糕糊从高处倒进模具里面，晃动一下，摔一下。放到另外一个深烤盘里。烤盘放深度一半的水，我放多了蛋糕飘起来了噗噗。烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；如果蛋糕还没有上色就最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。准备一张锡纸，如果发现蛋糕表面提前上色了要加盖锡纸不然颜色会越来越深。这步我忘记拍了。所以只能拍一张我拿出来的照片。
分享另一种水浴法，深烤盘上面放一个烤架，烤架上面放蛋糕。这样可以避免活底模进水。
烤好之后拿出来等5分钟，蛋糕会回缩，等回缩结束脱膜。一手拿蛋糕另一只手拖出表面一扣就出来了然后把蛋糕放在盘子上放凉。冷却之后放冰箱里冰一会。会更好吃的！
这里贴一下耶儿的简易做法：不用水浴，直接上下火165度35分钟。小酮人们也可以试试哦。 1.我之前做轻乳酪的时候一直用所以还是沿用了水浴法，想不用的也可以不用。 2.时间和温度只是一个大概。我的烤箱温度好像会高一些，温度低的加5度。时间快到了拿跟竹签戳一下蛋糕拿出来如果没有蛋糕糊就是熟了就直接拿出来。 3.这款蛋糕真的爬的很高所以蛋糕液大概放8分满就可以了，剩下的可以放在小杯子里直接微波炉打热吃掉。我的就是太满了有点蘑菇顶了。 4.如果是活底模，可以把水浴盘和蛋糕分层，这样也避免水流入烤盘。