葱肉怪味烤烧饼

作者： crazy_go

在某个武汉小吃摊子上吃到的，惊为天人！当时心想也太好吃了吧，一定要回去研究做法以防自己随时随地可以吃。当时空口就吃了三个。。吓坏了旁边的人们哈哈哈😂 不过武汉东西我觉得还真是蛮好吃的哎！ 整理出来，我们一起开心share一下，我是不是超级好！ 😳😳夸我呀 谢谢啊哈哈哈 烧饼本身的香辛料用的非常足，用花椒、胡椒、糖、辣椒形成的怪味非常惹人吃。本身的肉也放得很多，烤完后有爆汁，所以一定也不干。 不同于我们江浙沪需要开酥的烧饼，这个只需要做一层面团发酵，再涂上酱撒上料就可以放入烤箱烘烤，可以说制作非常简单，并不是很浪费时间，中式面点没有厨师机也可以做出很好吃的面团。下面会具体写出如何揉面。 未经同意严禁转载本菜谱！

用料

• 面团材料 ⬇️
• 中筋面粉 250g
• 温水 120-130g（不同面粉吸水性不同）
• 糖 15g
• 盐 2g
• 酵母粉 3g
• 表面酱材料 ⬇️
• 花椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉 3g、4g、3g、2g
• 油辣子 一大勺（不能吃辣可以不放）
• 辣椒酱 50g（自制的最佳）
• 生抽 10ml
• 白砂糖、盐 10g、3g
• 炒熟的白芝麻 15g
• 芝麻油 25g
• 肉馅儿材料 ⬇️
• 猪肉末 250g
• 料酒 10ml
• 葱花 50g
• 生抽 适量
• 糖盐 适量
• 姜粉 2g
• ⬇️
• 表面撒糖粒 10g

葱肉怪味烤烧饼的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ 揉面方子完全可以参考这一个，是手揉的，特点就是要慢慢加水以及温水揉面，非常软。 这一篇用的是机器揉面，如果是机器揉面的亲可以往下观看，手揉的点击链接进行观看。

步骤 2

先制作面团，把酵母和白砂糖放入温水中化开，30-40度左右的水。 面粉和盐搅拌均匀称量好。 水量我用了140g，因为我是用的厨师机，手揉用方子材料写的量就好。

步骤 3

五分钟后，酵母化开了表面起泡泡。（证明酵母活化了）

步骤 4

把液体材料倒入搅拌桶内，和粉类混合均匀。

步骤 5

用筷子搅拌成絮状物，再用厨师机揉面。

步骤 6

搅打十分钟后，面团变成表面光滑并且不粘手的状态，差不多就是揉好了。中式面团并不追求出手套膜，这个状态即可。

步骤 7

把面团放入烤箱或者发酵箱发酵，30度45分钟左右。下面垫的烤盘上记得放上温水，面团盆上盖一层保鲜膜防止干燥。 如果是室外发酵，天气温度不同影响发酵时间。 发酵好的面团，手戳洞不回弹即发酵完毕。

步骤 8

发酵期间来制作表面酱，把酱的材料全部混合均匀即可。 详情看配料。

步骤 9

接着搅拌肉馅儿所有材料，让其均匀即可。

步骤 10

取出发酵好的面团，按压排气后，都分成60g左右的小面团。

步骤 11

擀平表面后（尽量薄，这样吃着很脆），刷上酱汁材料，再铺上一层葱肉末，最后撒上一些有颗粒感的白砂糖（不用很多）。 放在盘中醒发20分钟左右。 预热烤箱，185度。

步骤 12

醒发到饼底有些发酵后，放入预热好的烤箱，把温度改成175度，烘烤15分钟左右，烧饼变色即可。 不同烤箱可能所需要的时间会有些区别，根据自己的实际情况操作。

步骤 13

烤好后可以切片，趁热吃～非常香！表面的糖粒时不时在嘴上跳动。

步骤 14

关于如何保存，一般来说现吃现烤是最好的，再复热后口感影响还是蛮大的，失去脆感。 制作到步骤11的面团，可以不烘烤不刷酱，只要擀成薄片，用保鲜膜分开每个面团，冻在速冻中即可保存。如果第二天吃，冷藏也是可以的。 第二天冰箱取出，回温后，刷上酱汁，撒上肉馅儿，撒糖粒，放入烤箱烘烤即可。

步骤 15

如果喜欢饼柔软一些，可以不用擀很薄，给一点厚度，里面就很柔软～ 我比较喜欢脆脆的口感。

葱肉怪味烤烧饼的小贴士

大家仔细观看每一个步骤呐！

菜谱创建时间：2018-11-22 15:58:07