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红豆包&青菜香菇包子的做法

红豆包&青菜香菇包子

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作者: 七芽
七芽
一直喜欢吃红豆包,小时候的记忆吧。吃久了米饭就会馋面食,吃久了饺子馅饼面条,就会馋发面。但是发酵的东西一直都不敢做,基于前几次的失败,都有心理阴影了,但这次下定决心,一定要学会!一定要做成!这回自己和婆婆合力,(婆婆也是一直不擅长发面)总算是成功做出了包子和豆沙包,超级开心!以后不用再去超市买了,更何况并不如自己做的好吃呀😋看来只要肯认真学习,没有学不会的~ 因为发面时间长,步骤稍微复杂点,所以就红豆包和青菜包一起做了,吃不了的冷冻起来当早餐。这次做了大概15个豆包,7个包子。

用料

红豆包&青菜香菇包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(先做好红豆馅,再发面。因为面不能发酵过度,发好了马上就要包制馅料。) 提前一天用30度左右温水泡好干红豆。泡好后的红小豆会长大2圈,也会变得软一些。 泡好后倒入高压锅,加入清水没过红豆5cm 大火上汽后盖汽阀转小火15分钟关火取出,加入绵白糖、蜂蜜用大勺子按压碾碎,晾凉。 (我不喜欢太过细腻的红豆沙,所以建议大家保留些红豆粒的感觉。) 不粘锅加猪油(食用油也可以)慢慢小火炒制红豆馅,用铲子慢慢地推,直到水分变少些,我大约用了10分钟左右,盛出晾凉。晾凉后会收缩,水分会显得更少,所以炒的时候不用炒的特别干。 (这一步完成后如果品尝豆馅觉得不够甜还可以加,糖不要加过头了,先尝一下好调整。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作发面团: 干酵母粉用40度一小碗温水化开,稍微搅拌一下,泡3分钟激活酵母粉,水温不烫手和体温差不多。泡好后再倒入面粉。 面粉+白糖拌匀,有条件还可以加点无铝香甜泡打粉,我这次没加。 温水比面粉少些,比例上大概是水0.5:面1 把酵母水和一大碗温水一起与面粉搅拌均匀,呈现雪花状后,再用手揉成光滑面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个比面团大一倍的容器(我用的宜家的不锈钢沙拉大圆碗)覆保鲜膜,放在盛有热水的蒸锅里,盖上锅盖,等待发酵。 检测发酵是否成功: ✅面团发酵膨胀到2倍大 ✅揭开内部结构是大小均匀的蜂窝孔状 ✅面团中心用食指戳一个孔,面不会缩回去

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团需要揉一下排出空气,不用揉太久,只要面团变小一些就行了。 分成鸡蛋大小的剂子,擀成饼片,饼皮不要过薄,会影响二次发酵,包入红豆馅,像包包子一样封口朝下,放进蒸锅的屉布上。 距离远一点,进行第二次发酵,蒸锅里有热水,静置20分钟,让豆包发酵变大一圈。 (如果省略这一步,或第二次发酵不足够,会导致蒸后不松软失败) 大火上汽后转中小火蒸15分钟,水记得加足

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的豆包,面团拿起来就很轻,软软的,轻轻掰开,棉花云朵般的内部组织,看着就好吃!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看着白白胖胖的豆包,真是没白辛苦!一家人都开心极了~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的发面,继续做了几个青菜香菇馅的包子,很松软,包子褶有点消失了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜洗净焯水后,攥掉水分,切碎。 香菇焯水去蒂,切碎。 放入酱油、盐、葱末、油之类的调味料, 再加点切碎的虾米拌匀馅料, 包好包子,二次发酵,同样方法蒸15分钟。 这次我的馅料没有准备太多,包子馅料可以稍微大一点,会更好吃。建议再熬些小米粥,早晚餐都变得很美味!

红豆包&青菜香菇包子的小贴士

发酵主要是注意时间、酵母比例,一个可乐瓶盖差不多是5克,100克面粉需要1克酵母,稍微多5克没关系,味道不会有影响,会缩短发酵时间,如果加得实在太多酵母会变酸。 2倍大刚好,别发酵过度! 面团加水多了,面团过软也会发酵失败,可以慢慢加水,控制好比例。 酵母的朋友:白糖、泡打粉、牛奶、温水 酵母的敌人:超过体温,过烫的热水

菜谱创建时间:2018-11-22 12:14:05
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